Receptek karácsonyra – Halászlé balatoni sudárból, házi gyufatésztával - Nyíregyháza Megyei Jogú Város Portálja

Receptek karácsonyra – Halászlé balatoni sudárból, házi gyufatésztával

nyiregyhaza.hu

Dec 22, 2021

Karácsonykor a legtöbb helyen a hagyományos magyar ízeké a főszerep az ünnepi menüben. Vannak ételek, melyeket év közben csak ritkán vagy egyáltalán nem fogyasztunk, az ünnepi asztalról azonban nem hiányozhatnak. Ilyen étel például a halászlé, amelyet ön is elkészíthet a Főmenü receptje alapján.

Elkészítés:

Az egész pontyokat lepikkelyezzük, zsigereljük, majd az egyiket kifilézzük. Ezután az uszonyokat eltávolítjuk a halakról, a fejből kivesszük a szemeket, a kopoltyút és a keserűfogat, majd a fejeket hosszában kettévágjuk. A hal testét másfél ujjnyi darabokra vágjuk. A kettévágott fejet és az úszók nélküli szeleteket, amiket a lébe szánunk, pontosan lemérjük.

Nagy méretű öntöttvas fazékba tesszük, alaposan besózzuk és hagyjuk pihenni 10-15 percig. Pontosan ugyanannyi vizet mérünk ki a mérlegen, mint amennyi a hal fej-hús-csont, és ezzel az 1:1-szeres mennyiségű vízzel felöntjük a darabolt halrészeket. Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, fokhagymát, paradicsomot és a hegyes erős paprikát, végül a rozébort. Tűzre tesszük, maximális lángon a lehető leggyorsabban felforraljuk.

Ha a lé habja és zsírja feljön a tetejére, apránként hozzáadjuk a fűszerpaprikát, és ha szükséges, ízesítjük még sóval. Lobogva forraljuk a lehető legmagasabb tűzön maximum 30-35 percig, közben gyakran rázogatjuk, néha keverjük. Ha elkészült a lé, durva szűrőn leszűrjük, hagyjuk pár percig csepegni, kissé meg is nyomkodjuk, majd a lehető legfinomabb szűrőn is átszűrjük az immár selymes, kellemesen sűrű levet.

Betét:

Gyúrt tésztát készítünk a lisztekből, az olajból, tojásokkal, ecettel, sóval. A tésztát legalább 2 órát pihentetjük, de ha előző napon készítjük, az a legjobb. A kész tésztát kinyújtjuk, késsel vékony csíkokra, gyufaszál vastagságúra és hosszúságúra vágjuk. Tálaláskor felforraljuk a levet, beletesszük a filéket és a halbelsőségeket, és 8 percig forraljuk. Közben egy másik fazékban lobogó, sós vízben a friss gyufatésztát is kifőzzük. Tegyük a tányérba a filét, a tejet, a gyufatésztát, majd frissítsük apróra vágott salottával és hegyes erőssel.

Hozzávalók:

Hallé:

egész, „balatoni sudár ponty” darabolva, fejjel együtt 2 darab, 1.5-2 kilogrammos
1 harcsafej (opcionális)
vöröshagyma, finomra vágva: 2 közepes fej
fokhagyma, vékonyra szeletelve: 2 gerezd (opcionális)
fűszerpaprika: 2,5 ek.
hegyes erős paprika, apróra vágva: 1/2 db (opcionális)
paradicsom, apróra vágva: 1/2 db
savas, könnyű rozébor: 1 dl
só