Gasztronómiai fellegvárrá változott Nyíregyháza belvárosa
Ismét igazi gasztronómiai fellegvárrá változott Nyíregyháza belvárosa a hétvégén. Több mint harminc főzőcsapat és csaknem nyolcvanféle hagyományos étel várta a látogatókat az idei Tirpák Fesztiválon a Kossuth téren. A rendezvényen nemcsak a feledésbe merülő népi recepteket támasztották fel, hanem a legkiválóbb vadételeket is meg lehetett kóstolni.
Káposztás bableves, strudli és csöröge. Csak néhány azok közül a hagyományos tirpák finomságok közül, amelyek illata szombat reggel óta belengte Nyíregyháza szívét. A hagyományőrző gasztronómiai fesztiválra idén is ezrek látogattak ki, hogy megízleljék a térség legautentikusabb fogásait. A csapatok főként a klasszikus tirpák alapanyagokra építettek: burgonya, kukorica, káposzta és füstölt húsok kerültek a bográcsokba.
– A Balázs Tanya röstölt paszullyal készült az idei fesztiválra. Összetétele: füstölt hússal kezdjük, aztán sima hús, paradicsomlé, hagyma, rántás és utána ecet és cukor. Ilyen édes-savanyú paszuly lesz a vége – részletezte a Balázs Tanya menüjét B. Sándor.
A versenyzők dolga egyáltalán nem volt egyszerű. A több tucatnyi ételkülönlegességet egy szakmai zsűri értékelte, amely a legkisebb részletekre, az autentikus textúrákra és a fűszerezés egyensúlyára is odafigyelt.
– Ne feledkezzünk meg arról, hogy aki benevez egy versenyre, ott meg kell felelni pár szempontnak. Nagy kritériumok vannak. A jó ételt, a harmóniát keressük, nyersanyaggal való finom, precíz munkálatokat. Mindegy, hogy hagyományos vagy kreatív, de az ízek, a harmónia jelenjen meg az ételben – emelte ki Vomberg Frigyes zsűrielnök.
A fesztiválon a látogatók 1000 forintos kóstolójegyek ellenében vásárolhatták meg a porciókat, így bárki összeállíthatott magának egy többfogásos hétvégi menüt.
– Különleges ételeket, amiket még nem kóstoltunk, azokat keressük. A nyüzsit, a finom kajákat, ezeket szeretjük – mondta el stábunknak Rácz Ildikó.
A neves szakmai zsűri döntése alapján a fesztivál legrangosabb elismerését, a Tirpák Fesztivál vándorserlegét idén Szatmárnémeti csapata érdemelte ki, akik lenyűgöző ízvilággal és hagyományőrző fogásokkal lopták be magukat a bírálók szívébe.
– Szatmárnémeti multikulti központ, pont ezt próbáltuk a menübe bevezetni. Pisztránglevesünk korpaciberével volt savanyítva. Kaporral, lestyánnal, különleges üdeséget ad, ezt próbáltuk megosztani a nyíregyházi vendégeinkkel, barátainkkal – hangsúlyozta a győztes csapat vezetője.
A Tirpák Fesztivál évről évre megmutatja, milyen gazdag hagyományokat őrzünk, és milyen jó együtt, közösségben továbbadni ezeket az értékeket.
– A Tirpák Fesztivál két kulcsdolgot közvetít felénk – emelte ki dr. Kovács Ferenc polgármester. A hagyományt és a gasztronómiát. A várost újraalapító tirpák telepesek szorgalma Nyíregyháza évszázadait meghatározta, olyan hagyomány, amit mi is értékelünk és viszünk tovább. A továbbadás legjobb módja a főzőkultúra.
A megnyitón köszöntőt mondott Gajdos László országgyűlési képviselő, élő környezetért felelős miniszter is, aki kiemelte, a hagyomány akkor él igazán, ha továbbadjuk. Ha együtt készítjük el, együtt esszük meg, és közben mesélünk róla a gyerekeinknek, az unokáinknak.
– Ugyanazok az ízek, történetek, receptek, amelyek generációkon keresztül öröklődnek, megtöltik a Kossuth teret. A hagyomány különös dolog. Lehet több száz éves, mégis minden évben frissen készül. A tirpák kultúra nem becsomagolt múlt, ennek a városnak az alaprétege.
A délutáni eredményhirdetés és díjátadó után 19 órától Korda György és Balázs Klári koncertje várta a közönséget. A visszajelzések alapján nemcsak a hazai, Nyíregyháza környéki ízek arattak sikert, hanem a vasárnapi Erdők-Mezők Asztala vadgasztronómiai kínálata is, ahol hagyományos és újragondolt fogások várták a látogatókat: vaddisznóból, őzből, gímszarvasból, dámszarvasból, muflonból és apróvadakból is különleges ételek kerültek az asztalokra.
